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2013年12月13日 星期五

2013/12/01 戚風蛋糕

做蛋糕前問很有烘焙經驗的Tina戚風蛋糕名稱的由來,她說是外文直譯的,有人開玩笑說也可叫做氣瘋蛋糕因為失敗率高。 在工作室裡按教學步驟做是不會失敗的,(Chiffon cake) 的「戚風」,其實是一種柔軟綿滑的布料~這個蛋糕口感真的是很棉柔的

材料: for  8
1.蛋黃 5 91g
2.TWININGS唐寧茶 皇家伯爵茶 兩個茶包
3. 100ml
4.細砂糖 30g
5.橄欖油 70g
6.低筋麵粉 130g
[B] 蛋白霜
1.蛋白 5 198g
2.細砂糖 100g


作法:
1.將材料A.1.~5.充分混合(茶袋拆開茶粉直接倒入)至乳黃色狀後加入過篩的6.
2.將材料B充分打至發泡、攪拌棒勾起末段成尖尾下垂
3.加入1/3的蛋白霜拌入A,充份攪拌,再加入最後的蛋白霜,J字型攪拌,混合至完全看不到粉顆粒(不要攪拌過頭以免消泡),即可倒入戚風模型,輕敲出空氣。
4.150160烘烤約50分鐘。

撇步:。
1.打蛋時要先將筋弄斷以免結塊
2.烤箱時間到前三分鐘才開烤箱檢查,要快速關起烤箱以免降溫使蛋糕塌了

3.烤好倒扣於酒瓶上減少蛋糕塌了的影響

烤好倒扣於酒瓶上,很像台燈很可愛

蛋糕放涼後正常的樣子








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