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2013年12月9日 星期一

2013/03/23 奶油培根義大利麵、蒜煎扇貝、藍莓舒芙蕾起司蛋糕


奶油培根義大利麵

這道菜沒難度,不過有個小撇步,加入鮮奶油醬拌炒時鍋子要先熄火,以免高溫把蛋黃熱成炒蛋,鮮奶油也不至於太乾黏。


蒜煎扇貝

蒜酥讓扇貝和蝦子更提味,煎扇貝前要先將水分擦乾,才能烤出香酥的蒜。

舒芙蕾

舒芙蕾細緻的口感,讓人在品嘗過後卻又覺得空洞,就好像甚麼都沒吃到一樣?為什麼會發明這道能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味,原來是當時上流階級奢靡的風氣使然,使得富裕的人們花在餐桌上的時間比工作時間多上好幾倍,往往三、四個人的餐會,卻會送上十幾二十道餐點,吃到最後,賓客都僅象徵性地動動刀叉,淺嚐即止;而宴會結束後,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。而為了矯正這敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食,並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時,能保持著蓬鬆美觀的原貌。也正因如此,一直到現在,舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。


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