咖哩牛肉

傳說中「咖哩」一詞的來源，眾說紛紜，不過最普遍的說法認為該字是從南印度泰米爾話音譯出來的，意思是「醬」或「湯汁」。

咖哩粉是各種香料粉的混合，而印度人也把各種香辛料研磨搭配後做出咖哩料理，在印度的咖哩烹調法中，並沒有所謂咖哩粉的東西。在印度，混合香辛料完全沒有統一的規格，煮羊肉、牛肉、魚肉等不同的材料，它的香辛料配法都不一樣，而且每個家庭香辛料的組合也有自己的習慣…。甚至貴族跟貧民用的香料都有差異 (這是以前一位印度同事跟我說的，他隨身帶自己家族的配方，因為吃不慣其他國家料理方式) ，然而印度各種香辛料的調和對英國人來講是相當困難的，所以英國人為了輕鬆地做出咖哩料理而研發出咖哩粉。

印象中，咖哩是辛辣的，黃色的。其實這只是多樣咖哩料理中的一種而己，咖哩料理也有清淡的、甜味的、酸味的…等種種味道。顏色也因為加入的材料不同而有所變化；例如綠色咖哩是加入菠菜，黑色咖哩中有墨魚的墨汁，黃色咖哩是因為裡面有薑黃的關係，白色咖哩則是加入牛奶、優酪乳的咖哩。

吃咖哩的好處

1. 促進食慾：咖哩中含有辣味香辛料，「辣」會胃液分泌，促進唾液產生，進而加速腸胃蠕動，引起人類的食慾。
2. 促成發汗： 辣味香辛料會促進血液循環，達到發汗目的，所以在亞熱帶的人們，特別喜歡吃辛辣的料理，原因就在此。
3. 排毒效果 ： 根據報導，大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果，因此有「體內排毒」的作用。
4. 具殺除癌細胞作用 ：咖哩內所含的「薑黃素」，具有殺除癌細胞的功能！科學的實驗研究已經證實，咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用，而在印度的傳統中，也認為吃咖哩可以消炎，還可以抗老喔!

所需材料：

牛肋條 2條、剝皮蒜頭3個、醬油2茶匙

 

調味料：
佛蒙特咖哩1/3盒、米酒2匙、糖1茶匙、醬油2茶匙

步驟：
1.牛肋條切段，川燙後入平底鍋煎香，淋入醬油上色、嗆香
2.將洋蔥切塊加蒜頭爆香，加入鴻喜菇、胡蘿蔔翻炒
3.將肉塊還有其他食材加水，用中火煮到牛肉軟
4.剝咖哩塊，攪拌溶化後再開小火煮到糊糊稠稠的，過程中加青豆(多點顏色而已)