2013/12/01 戚風蛋糕

做蛋糕前問很有烘焙經驗的Tina戚風蛋糕名稱的由來，她說是外文直譯的，有人開玩笑說也可叫做氣瘋蛋糕因為失敗率高。 在工作室裡按教學步驟做是不會失敗的，(Chiffon cake) 的「戚風」，其實是一種柔軟綿滑的布料～這個蛋糕口感真的是很棉柔的…

★材料： for  8吋

1.蛋黃 5個 約91g

2.TWININGS唐寧茶 皇家伯爵茶 兩個茶包

3.水 100ml

4.細砂糖 30g

5.橄欖油 70g

6.低筋麵粉 130g

[B] 蛋白霜

1.蛋白 5個 約198g

2.細砂糖 100g

★作法：

1.將材料A.1.~5.充分混合(茶袋拆開茶粉直接倒入)至乳黃色狀後加入過篩的6.

2.將材料B充分打至發泡、攪拌棒勾起末段成尖尾下垂

3.加入1/3的蛋白霜拌入A，充份攪拌，再加入最後的蛋白霜，J字型攪拌，混合至完全看不到粉顆粒(不要攪拌過頭以免消泡)，即可倒入戚風模型，輕敲出空氣。

4.150～160℃烘烤約50分鐘。

撇步：。

1.打蛋時要先將筋弄斷以免結塊

2.烤箱時間到前三分鐘才開烤箱檢查，要快速關起烤箱以免降溫使蛋糕塌了

3.烤好倒扣於酒瓶上減少蛋糕塌了的影響

烤好倒扣於酒瓶上，很像台燈很可愛

蛋糕放涼後正常的樣子