11 Stories: 大稻埕

2021年2月25日星期四

大稻埕

Vicky 的台北遊第二日，我們來到大稻埕，大稻埕老街是一棟棟比鄰而居的豪華老宅，每當走進大稻埕這歷史街區，彷彿置身倒流的歷史時空，這裡集合台灣各式各樣的人氣文創商品，還有著懷舊氣息，大稻埕過去曾是台北著名河港，包含附近的迪化街、延平北路，是一整個非常熱鬧的商業中心，雖然淡水河淤積後河運業衰退，迪化街仍是台北南北貨的重心，住台北的人過年期間採買年貨就會想到它。

2021 老梅的家

位於迪化街百年建築「十連棟」當中的「老梅的家」招牌上有2021，以為是今年新開的店，店員介紹說2021是以圍繞兩溪廊道的台20與21線(現台29線)作為命名靈感，台20線即所謂「南橫公路」，台21線「旗山甲仙道」，橫貫東西交通。日治時期的日本先民，從事溫泉開發，也移植了本國原生種梅樹於當地栽種。老梅的家成立於2016年，旨在製作陳釀老梅，店裡的陳釀在青梅採收、鹽漬與日照、釀梅之後，經歷一連串的精心製作與和歌山職人釀梅工法歷程，再與十年的義大利巴薩米克葡萄醋(Balsamic Vinegar)相遇調製時，再次的進行一段時間的封桶陳釀，才成就出有著十年老梅的陳蘊回甘風味。

什麼是巴薩米克醋？巴薩米克醋會使用特定品種的葡萄連皮榨成汁，再來用熬煮的方式濃縮，用意在提高葡萄汁的甜度、酸度，果香也會更濃郁，接著放入木桶發酵成醋，最後一步「添桶」，因為水分蒸發讓葡萄汁液減少，每1～2年都要再更換木桶，並添加新醋，讓桶內可以保持4分之3滿的醋量，好幾年重複這動作，才能釀出巴薩米克醋。陳年越久，價格就會更高。

杜甲A-Ma

杜甲是老闆李威辰的A-Ma，李威辰從小和阿嬤相依為命長大的李威辰，對料理的興趣也受到阿嬤的啟迪，小和阿嬤以資源回收維生，當時就覺得醬料配白飯這麼簡單的食物就好滿足，長大後就想把這種幸福感傳遞給大家。這麼單純的想法很難跟杜甲A-Ma的店舖做聯想，門店的台式復古窗花和綠色歐風古典磁磚交織出的摩登復古氛圍，精巧的展示台、錯落有緻的產品陳列，錯覺進入了高級香水專賣店，不過這裡有名的是以「香氣」和「麻」為主搭配進行創意發想，販售「醬、油、粉、茶、食品」五大品項的概念店。

誠天下藥食

到藥食鋪幫媽媽買四神湯的藥膳包，誠天下的logo很可愛，宛如一碗藥膳湯，裝著滿滿的好料，傳統藥櫃造型的陳列架上，有各種香料，花草茶和堅果等讓客人選購，還有各種中藥茶飲做成方便沖泡的小包，另外小包的藥膳湯包相當真材實料。

合興壹玖肆柒

這是一間看起來很日式的小店鋪，掛上紅色布簾，賣的卻是很傳統的中式糕糰，主打古法水蒸鬆糕老鋪，現場點了鬆糕，正好可以坐下現場加熱後，再附上一杯茶一起吃。聽Vicky說合興原本是位在合興南門市場的老店，有七十年的歷史，傳承到第三代，選擇與大稻埕經營米糧的老店合作，進駐迪化街，出身設計系的夫妻倆共同打造了合興壹玖肆柒，融合了傳統和創新，將老屋打造成市場的模樣，還有另間品牌店叫合興八十八亭，在萬華區龍山寺老屋，提供內用。

合興八十八亭，源自於「米」，「米」字拆開，就是八十八，”米”是我們做鬆糕的原料，，中間的「十」為十全十美。字的下半為「木」，呈現從農耕生活中的樸質厚實。很有創意跟設計感，有機會要去萬華看看。

滋養

西元1953年，草創『滋養食品』，至今已有近70年的歷史；老闆曾至京都拜師習藝，學習並引進日本製菓技術，靠著草莓大福成功打進年輕人市場，《滋養製菓》店內販售許多傳統日式糕點，造型多以季節、自然為題材，堅持手工製作、不添加防腐劑，，店內人氣商品為銅鑼燒、鳳梨酥、蜂蜜蛋糕、溫泉饅頭、羊羹，蛋黃酥、綠豆椪的評價也蠻高的。

李亭香

今年邁入125年的糕餅老品牌「李亭香」，有著很深的糕餅文化底蘊。近幾年來，在保留傳統手藝的基礎上，也賦予了老品牌新的氣息。口味上，老品牌也因應時代變化，不斷推陳出新。其中以平安龜做為基礎，賦予創新的口味，深受年輕族群的喜歡。

滷蛋茶酒館

在充滿木質感的空間裡，除了有好酒可品嚐，還有老闆周哥的處處巧思，其中魯二店裡映入眼簾的曲水流觴，就是周哥的創意展現，相傳曲水流觴是東晉王羲之邀友聚會後，所作成的詩句，從此流觴曲水，詠詩論文，飲酒賞景，歷經千年而盛傳不衰。周哥透露，這作品是從原木開始雕刻，然後劃分出渠道，為了讓流水順暢，還在每個轉彎處還抓出角度位置，而桌上的一壺好茶，則是主人要招待客人品酒前的飲料，要先洗淨味蕾，才能品嚐好酒。