不食螃蟹辜負腹

 

今天到姐姐家蹭飯吃，今天的大廚是姐夫，滿滿一桌海味，層次跟用料都豐富的海鮮粥，有干貝、魚肉、蝦、花蟹，忘了名字的魚，魚肉新鮮滑嫩，還有肥嫩飽滿的三點蟹。

剝蟹最重要的一點是為了去除不能吃的部位，因為螃蟹屬於寒性食物，尤其是蟹腸、蟹腮、蟹胃、蟹心這四個部位最寒涼，皮膚或腸胃比較敏感的人容易造成過敏、腹瀉。因此在品嚐美味的蟹肉之前，務必將其四個部位去除乾淨。然後按照順序剝除就可以吃到佳餚。

1.剝下蟹腸：將附在蟹腹下的三角殼和蟹腸剝除

2.剝開蟹殼：比起從螃蟹的正面剝殼，從螃蟹屁股將蟹殼分開更快，無需工具即可輕鬆分開。

3.除去蟹鰓：蟹殼打開後，兩側如扇子狀的肺葉去除。

4.剝去蟹心：尋找腹部中間，附著在黑色膜衣上的白色六角形物質。

5.拿掉蟹胃：將靠近蟹嘴和蟹黃之間的六角剝蟹胃剝除。

6.剪開蟹腳：使用剪刀將蟹腳分開、關節剪成三截，運用較小的蟹腳或筷子將蟹腳肉推出。

7.取出螯肉：將較小截的蟹螯拔出，運用剪刀或嘴巴將螯殼剝開，取出螯肉。

8.挖取腹肉：將附在蟹腹肉上的蟹殼剝開挖取腹肉。